INGREDIENTES

• 1 taza de quinoa cocida.

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada.

• 1 palta en cubos.

• ½ taza de tomate cherry partidos por la mitad.

• ¼ taza de cebolla morada picada en cubos pequeños.

• Jugo de 1 limón.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Cocina la quinoa en agua con sal según las instrucciones del paquete. Una vez lista, cuélala y déjala enfriar a temperatura ambiente.

2. Cocina la pechuga de pollo en agua con un poco de sal y hierbas al gusto. Cuando esté cocida, deja que se enfríe y desmenúzala en hebras pequeñas.

3. En un bol grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, los tomates cherry partidos por la mitad y la cebolla morada picada en cubos pequeños.

4. Agrega la palta en cubos y mezcla suavemente para que no se deshaga.

5. En un recipiente aparte, mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Vierte este aliño sobre la ensalada y revuelve bien.

6. Refrigera por 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor. Sirve fría y disfruta.

INGREDIENTES

• 1 taza de brócoli en trozos pequeños.

• ½ taza de zanahoria en rodajas finas.

• ½ taza de zapallito italiano en cubos.

• 2 huevos.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• ½ cucharadita de cúrcuma.

• Sal y pimienta al gusto.

• 1 cucharada de vinagre blanco.

PREPARACIÓN

1. Lava y corta todas las verduras. La zanahoria en rodajas finas, el brócoli en pequeños floretes y el zapallito en cubos.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la zanahoria y sofríela por 2 minutos. Luego, añade el brócoli y cocina por 3 minutos más.

3. Agrega el zapallito italiano, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Cocina por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que las verduras queden bien cocidas pero aún crujientes.

4. Para hacer los huevos pochados, calienta una olla con agua sin que hierva. Agrega una cucharada de vinagre blanco y con una cuchara remueve el agua formando un remolino.

5. Casca el huevo en un pequeño bol y viértelo en el centro del remolino. Cocina por 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema aún líquida. Retira con una espumadera y repite con el otro huevo.

6. Sirve las verduras en un plato y coloca un huevo pochado encima de cada porción. Puedes espolvorear con un poco de pimienta extra antes de servir.

INGREDIENTES

• 2 tortillas de trigo integrales.

• 1 lata de atún al agua, escurrido.

• ½ taza de zanahoria rallada.

• ½ taza de hojas de espinaca.

• ¼ taza de pimentón rojo en tiras finas.

• 2 cucharadas de yogur natural o mayonesa.

• Jugo de ½ limón.

• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Escurre bien el atún y colócalo en un bol. Agrega el yogur natural o la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien y condimenta con sal y pimienta al gusto.

2. Lava y seca bien las hojas de espinaca. Lava el pimentón y córtalo en tiras finas.

3. Calienta ligeramente las tortillas en un sartén para que sean más flexibles y fáciles de enrollar.

4. Sobre cada tortilla, distribuye una capa de espinaca, zanahoria rallada y tiras de pimentón.

5. Agrega una porción de la mezcla de atún y extiéndela de manera uniforme.

6. Enrolla las tortillas firmemente y córtalas por la mitad. Si lo deseas, puedes asegurarlas con un palillo para que no se desarmen. Sirve y disfruta.