INGREDIENTES

• 2 berenjenas grandes.

• 1 pimiento rojo.

• 1 tomate maduro.

• 1 cebolla.

• 1 zanahoria.

• 1 diente de ajo.

• 100 g de queso rallado.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

1. Corta las berenjenas a lo largo y vacía su interior con una cuchara, dejando un borde de medio centímetro. Pica la pulpa extraída en trozos pequeños.

2. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el ajo y la zanahoria picados finamente. Luego, añade el pimiento y la pulpa de berenjena, cocinando hasta que estén tiernos.

3. Agrega el tomate rallado y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté bien integrada. Ajusta la sal y la pimienta.

4. Rellena las berenjenas con esta mezcla y espolvorea el queso rallado por encima.

5. Hornea a 180°C durante 20 minutos o hasta que el queso esté gratinado. Sirve caliente.

INGREDIENTES

• 500 g de calabaza.

• 2 zanahorias.

• 1 cebolla.

• 2 dientes de ajo.

• 1 papa pequeña.

• 750 ml de caldo de verduras.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

• Crema o yogur para decorar.

PREPARACIÓN

1. Pela y corta en trozos la calabaza, zanahorias, papa y cebolla.

2. En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

3. Añade la calabaza, zanahorias y papa, y cocina por unos minutos.

4. Vierte el caldo de verduras y deja hervir a fuego medio durante 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

5. Retira del fuego y tritura con una batidora hasta obtener una crema homogénea. Ajusta la sal, la pimienta y añade un poco de nuez moscada.

6. Sirve caliente con un poco de crema o yogur por encima.

INGREDIENTES

• 1 bloque de tofu firme.

• 1 zanahoria.

• 1 pimiento rojo.

• 1 calabacín.

• 1 cebolla.

• 2 cucharadas de salsa de soja.

• 1 cucharadita de jengibre rallado.

• 2 cucharadas de aceite de sésamo o girasol.

• Semillas de sésamo para decorar.

PREPARACIÓN

1. Corta el tofu en cubos y saltéalo en una sartén con una cucharada de aceite hasta que esté dorado por todos lados. Retira y reserva.

2. Corta las verduras en tiras finas y saltéalas en la misma sartén con la otra cucharada de aceite, agregando primero la zanahoria y el pimiento. Después de unos minutos, añade la cebolla y el calabacín.

3. Agrega el jengibre y la salsa de soja. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

4. Incorpora el tofu dorado, mezcla y sirve caliente, espolvoreando semillas de sésamo por encima.