INGREDIENTES:

•1 taza de quinoa.

•2 tazas de agua.

•1 berenjena pequeña.

•1 calabacín.

•1 pimiento rojo.

•2 dientes de ajo.

•2 cucharadas de aceite de oliva.

•Sal y pimienta al gusto.

•Jugo de 1 limón.

•Hojas de perejil fresco para decorar.

PREPARACIÓN:

1. Cocción de la quinoa: Lava bien la quinoa bajo agua corriente para eliminar su sabor amargo. En una olla, hierve las 2 tazas de agua con una pizca de sal. Añade la quinoa, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que esté tierna y haya absorbido todo el agua. Deja enfriar un poco.

2. Preparación de los vegetales: Corta la berenjena, el calabacín y el pimiento en cubos medianos. Coloca los vegetales en una bandeja para hornear y añade los ajos enteros, pelados. Rocía con el aceite de oliva, sal y pimienta, y mezcla bien. Asa en el horno precalentado a 200°C durante 20-25 minutos, removiendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y dorados.

3. Montaje de la ensalada: En un bowl grande, mezcla la quinoa tibia con los vegetales asados. Exprime el jugo de limón por encima, ajusta la sal y la pimienta, y mezcla bien. Decora con hojas de perejil fresco antes de servir.

INGREDIENTES:

•1/2 taza de quinoa.

•1 taza de lentejas cocidas.

•1 zanahoria en rodajas finas.

•1 papa pequeña en cubos.

•1/2 cebolla picada.

•2 dientes de ajo picados.

•1 tomate grande pelado y picado.

•2 tazas de caldo de verduras.

•1 cucharadita de pimentón dulce.

•1/2 cucharadita de cúrcuma.

•2 cucharadas de aceite de oliva.

•Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.Sofreír los vegetales: En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la zanahoria, la papa y el tomate picado, y cocina por unos 5 minutos hasta que el tomate se deshaga un poco.

2.Incorporar las especias y la quinoa: Agrega el pimentón dulce, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla bien para que las especias impregnen los vegetales. Luego, añade la quinoa y mezcla nuevamente.

3.Cocción del guiso: Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Añade las lentejas cocidas y cocina 5 minutos más para que se mezclen los sabores.

4.Servir: Ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, acompañado de pan o arroz integral si deseas.

INGREDIENTES:

•1 taza de quinoa cocida.

•1 zanahoria rallada.

•1/4 de cebolla picada finamente.

•1 diente de ajo picado.

•1/2 taza de pan rallado.

•1 huevo.

•2 cucharadas de perejil picado.

•1 cucharadita de comino molido.

•Sal y pimienta al gusto.

•Aceite para freír.

PREPARACIÓN:

1.Preparar la mezcla: En un bowl grande, combina la quinoa cocida, la zanahoria rallada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo, el perejil y el comino. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea que puedas moldear. Si está demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

2. Formar las hamburguesas: Divide la mezcla en porciones iguales y dales forma de hamburguesa, presionando ligeramente para compactarlas.

3. Cocinar: Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las hamburguesas por 3-4 minutos de cada lado, hasta que estén doradas y firmes. Sirve caliente con una ensalada fresca o dentro de un pan de hamburguesa con tus aderezos favoritos.