"La clave es la cercanía con la gente y fidelidad de nuestros clientes"
Carolina Silva, propietaria de Puerto Rolls confiesa los vaivanes del negocio gastronómico pre y post pandemia.
Fabiola Avila Hernández - La Estrella de Valparaíso
Para muchos empresarios y pymes del Valparaíso la pandemia del COVID-19 les trajo sabores amargos, tensión e incluso quiebra económica, pero otros pudieron sortear miles de obstáculos, realizando muchas reconversiones. Este es el caso de Carolina Silva una mujer porteña, joven y emprendedora que junto a su esposo abrió el 2012 un local de sushi.
"Fue como una idea loca en un principio porque se supone que lo que se iba a colocar era un bar o una discoteca, pero justo se dio que apareció ese local en Cochrane y lo fuimos a ver y como que yo lo vi y dije no, mejor un sushi bar, de hecho me dijeron no, estás volando muy alto pero le dimos no más y resultó (,...) yo creo que lo que más prendió, es que era un restaurante de sushi en un ambiente familiar, que habían tragos, de hecho la coctelería es como lo que más caracteriza siempre al local de Cochrane y yo creo que eso fue como el éxito, con sushis ricos y tragos ricos.
Carolina detalla que todo fue una apuesta, abrieron con el local ubicado en Cochrane y que desde 2020 otro ubicado en calle Victoria, frente a la plaza O'Higgins, el primero de ellos ofrecían paralelamente al sushi un menú diario a cargo de su suegra que cocinaba comida casera y a la sexta semana de funcionamiento, se dieron cuenta que no era necesario seguir con eso y la suegra aprendió a hacer sushi.
"Tuvimos harto apoyo de la familia, pensamos los nombres, queríamos que tuviera que ver algo como con el puerto, que dijera algo de Valparaíso, entonces fue como una pelea primero para escoger el nombre hasta que llegamos a Puerto Rolls (…)escogimos unas tablas tipo, de hecho igual las tablas no han variado tanto hasta el día de hoy, pero en ese tiempo había una tabla de 10 piezas, una de 20 que ya no existen, hoy tenemos de 30 a 70 piezas, pero el que se robó la película fue siempre el 29 que era el frito de pollo, queso, cebollín, ese y la tabla de 40 piezas fue como la tabla estrella, bueno, es un producto que se mantiene hasta el día de hoy. La clave creemos que es la cercanía con la gente y fidelidad de nuestros clientes".
Enfrentando la pandemia
Otra parte fundamental para el negocio es la administración de Jorge Rojas, jefe del local Victoria es quien realiza esta función y cuenta como en el 2020 hubo un intento de abrir un local en Viña del Mar ubicado en calle Ecuador el que no prosperó por las marchas en el contexto del estallido social.
Con la pandemia los locales de Valparaíso solo hacieron deliverys, no se despidió a nadie y tomaron un crédito Fogape.
Hoy la carta se ha especializado en una variedad que incluye también barra de tragos de autor y una presentación tanto de platos como de los bebestibles. y veganas que puede ver en sus redes sociales y página puertorollsvalpo.