INGREDIENTES

-4 alcachofas frescas o alcachofas enlatadas (enjuagadas y escurridas si son enlatadas)

-2 limones

-2 dientes de ajo, picados finamente

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

-1/4 de taza de queso parmesano rallado (opcional)

-Perejil fresco picado para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Si estás utilizando alcachofas frescas, primero quita las hojas exteriores duras y fibrosas hasta que llegues a las hojas más tiernas. Luego, corta y desecha las puntas de las hojas y parte superior de la alcachofa. Corta las alcachofas en mitades y raspa la pelusa del centro con una cucharilla.

Si estás utilizando alcachofas enlatadas, enjuágalas y escúrrelas bien.

Llena un recipiente grande con agua fría y exprime el jugo de los limones en el agua. Esto ayudará a evitar que las alcachofas se oxiden y se oscurezcan. Sumerge las alcachofas en el agua con limón mientras preparas el resto de los ingredientes.

En una olla grande, lleva a ebullición suficiente agua para cubrir las alcachofas. Agrega las alcachofas escurridas o las mitades frescas enjuagadas y cocínalas durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernas cuando las pinches con un tenedor.

Mientras se cocinan las alcachofas, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y saltea durante unos minutos hasta que esté fragante, pero no dejes que se dore demasiado. Retira del fuego.

Una vez que las alcachofas estén cocidas, escúrrelas bien y colócalas en la sartén con el ajo y el aceite de oliva. Sazónalas con sal y pimienta al gusto. Cocina las alcachofas durante unos minutos, girándolas ocasionalmente, para que tomen sabor del ajo y el aceite.

Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado sobre las alcachofas y cocina durante un minuto adicional hasta que el queso se derrita ligeramente.

Sirve las alcachofas calientes, espolvoreadas con perejil fresco picado como decoración, si lo deseas.

INGREDIENTES

Para la ensalada:

-1 taza de couscous

-1 1/4 tazas de agua hirviendo

-1 pepino, cortado en cubos pequeños

-1 tomate, cortado en cubos pequeños

-1/2 cebolla roja, finamente picada

-1/4 de taza de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños

-1/4 de taza de pimiento verde, cortado en cubos pequeños

-1/4 de taza de aceitunas negras, sin hueso y rebanadas

-1/4 de taza de aceitunas verdes, sin hueso y rebanadas

-1/4 de taza de perejil fresco picado

-1/4 de taza de jugo de limón

-3 cucharadas de aceite de oliva

-Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Coloca el couscous en un tazón grande y vierte el agua hirviendo sobre él. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar durante unos 5 minutos o hasta que el couscous haya absorbido todo el líquido. Luego, usa un tenedor para esponjar el couscous.

Mientras el couscous se enfría, prepara los ingredientes frescos. Corta el pepino, el tomate, la cebolla roja, los pimientos y las aceitunas en cubos pequeños. Pica finamente el perejil fresco.

En un tazón grande, combina el couscous esponjado con todos los vegetales preparados y las aceitunas.

En un tazón pequeño, prepara el aderezo mezclando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien.

Vierte el aderezo sobre la ensalada de couscous y mezcla todo suavemente para que los sabores se combinen.

Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se mezclen y la ensalada se enfríe.

Antes de servir, puedes decorar la ensalada con hojas de perejil fresco.

INGREDIENTE

-200 gramos de salmón fresco o ahumado (puedes usar cualquiera de los dos según tu preferencia)

-200 gramos de queso crema

-2 cucharadas de jugo de limón

-1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)

-Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de acompañamiento:

-1/2 taza de crema ácida

-1 cucharada de mostaza Dijon

-1 cucharada de eneldo fresco picado (opcional)

-Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Si estás utilizando salmón fresco, asegúrate de quitarle la piel y las espinas. Luego, córtalo en trozos pequeños. Si estás usando salmón ahumado, simplemente córtalo en trozos pequeños.

En un procesador de alimentos, coloca el salmón y el queso crema. Procesa la mezcla hasta que obtengas una textura suave y homogénea.

Agrega el jugo de limón y el eneldo picado (si lo estás utilizando) a la mezcla de salmón y queso crema. Procesa nuevamente para combinar todos los ingredientes. Prueba la mezcla y ajusta la sazón con sal y pimienta según tu preferencia.

Transfiere el mousse de salmón a recipientes individuales o a uno grande para servir.

Para hacer la salsa de acompañamiento, mezcla la crema ácida, la mostaza Dijon y el eneldo picado en un tazón. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve el mousse de salmón en platos individuales o en una fuente grande y acompaña con la salsa de crema y mostaza.

Puedes decorar con hojas de eneldo fresco o rebanadas de limón antes de servir, si lo deseas.