INGREDIENTES

- 1 lata de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados.

- 1 palta madura.

- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo).

- 2 dientes de ajo.

- Jugo de 1 limón.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

- Comino en polvo (opcional).

- Pan pita o vegetales para acompañar.

PREPARACIÓN

1. En una licuadora o procesadora de alimentos, combina los garbanzos cocidos, la palta, el tahini, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva.

2. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco de agua para ajustar la consistencia.

3. Agrega sal, pimienta y comino en polvo al gusto, y vuelve a mezclar.

4. Transfiere el hummus a un plato y haz un pequeño hueco en el centro con la parte posterior de una cuchara.

5. Rocía un poco de aceite de oliva y espolvorea pimentón dulce o paprika sobre el hummus.

6. Sirve con pan pita o vegetales para mojar.

INGREDIENTES

- 1 taza de quinua.

- 2 tazas de agua o caldo de verduras.

- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubos.

- 1 calabacín, cortado en cubos.

- 1 pimiento rojo, cortado en tiras.

- 1 cebolla, picada.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

- Perejil picado para decorar.

PREPARACIÓN

1. Enjuaga la quinua bajo agua fría y escúrrela.

2. En una cacerola, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla hasta que esté transparente.

3. Agrega la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

4. Añade la quinua y revuelve para que se mezcle con las verduras.

5. Vierte el agua o caldo de verduras, y agrega sal y pimienta al gusto.

6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinua esté cocida y haya absorbido el líquido.

7. Deja reposar tapado durante unos minutos antes de servir.

8. Decora con perejil picado antes de servir.

INGREDIENTES

- 1 taza de lentejas cocidas.

- 1 cebolla morada, cortada en julianas.

- 1 pimiento verde, cortado en tiras.

- 1 tomate, cortado en cubos.

- 1 aguacate (palta), en rodajas.

- Tortillas de maíz o harina de trigo.

- Aceite de oliva.

- Comino, pimentón y sal al gusto.

- Opcionales: salsa picante, cilantro picado.

PREPARACIÓN

1. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la cebolla morada y el pimiento verde hasta que estén tiernos.

2. Agrega las lentejas cocidas y sazona con comino, pimentón y sal al gusto. Cocina durante unos minutos para que los sabores se mezclen.

3. Calienta las tortillas en una sartén o en el microondas.

4. Coloca una porción de la mezcla de lentejas en cada tortilla.

5. Agrega cubos de tomate y rodajas de aguacate.

6. Si lo deseas, agrega salsa picante y cilantro picado.

7. Dobla las tortillas y sirve tus tacos de lentejas.