INGREDIENTES:

(8 personas)

-1 kilo de patas de centolla

-1/2 taza de aceite

-1 cebolla

-2 tomates

-1/2 taza de vinagre

-1 taza de vino tinto

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN:

Cocinar en aceite, en una cacerola grande, la cebolla cortada en rodajas. Agregar los tomates pelados y picados, el vino, el vinagre y unos granos de pimienta. Condimentar con sal. Retirar una parte de esta salsa y acomodar encima de la restante, las patas de centolla. Cubrirlas luego con la salsa retirada previamente y cocinar, a fuego suave, por media, hora, sin tapar ni revolver la cacerola. Guardar en frasco de vidrio cerrado herméticamente y ocupar cuando se desee.

INGREDIENTES

( 6 personas)

-1 kilo de corvina

-1 tarro de crema

-1/8 kilo de mantequilla

-4 limones grandes

PREPARACIÓN:

Lavar la corvina y cortarla en 6 porciones. Acomodar los trozos en una fuente de horno y bañar con el jugo de limón. Dejar reposar durante media hora.

Aliñar la crema con un poco de sal y vaciarla sobre la corvina. Colocar trocitos de mantequilla por todos lados y hornear por unos 10 minutos, en un horno precalentado, a temperatura media alta.

INGREDIENTES:

-1 kilo de almejas

-1 kilo de choritos

-1 loco cocido

-1 lata de surtido de mariscos

-1 cebollín picado

-2 vasos de vino blanco

-2 cucharadas de ketchup

-3 limones exprimidos

-1 cucharada de perejil picado

-Pimienta

-Sal

-Ají en pasta rojo, a gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar los mariscos sacados de sus conchas con los cebollines. Vaciar encima los 2 vasos de vino blanco y las cucharadas de ketchup. Revolver e incorporar el jugo de limón y aliños a gusto. Llevar al refrigerador.

Servir bien helado, en copas de champaña y decorado con torrejas de limón y hojitas de lechuga.