"Kary" de Gómez Carreño tiene el mejor pan batido de la región
Panaderos y gastronómicos eligieron a los mejores exponentes de este clásico chileno.
El rico olor a pan batido conquistó las dependencias del instituto INACAP de Valparaíso la mañana de este martes. ¿La razón? La Federación Chilena de Industriales Panaderos (FECHIPAN) galardonó al mejor pan batido de nuestra región, el producto más noble de la mesa de los chilenos.
Con casi 90 kilos de consumo anual por persona, según las estadísticas, Chile es el segundo país que más consume pan a nivel mundial, solo superado por Turquía. Y esto bien lo saben desde FECHIPAN, como también desde Unipan V Región, quienes saben, gracias a su trabajo, que el pan sigue siendo el alimento favorito de la población.
De esta manera, un jurado compuesto por diez expertos de la industria panadera y gastronómica probó la marraqueta de diez panaderías del Gran Valparaíso: no solo querían encontrar la mejor, sino que también homenajear un producto único.
"Para nosotros es muy importante generar asociatividad en todas las regiones donde desarrollamos proyectos y actividades que permitan fortalecer la panadería y pastelería tradicional. Con respecto al concurso, estoy muy satisfecho con la colaboración que hemos tenido por parte de la academia y nuestros proveedores, los que han hecho posible realizar estas actividades en cinco regiones de Chile", expresó Marcelo Gálvez, presidente de FECHIPAN, quien aseguró que "hace tiempo se tenía la necesidad de hacerlo en provincias, ya que este concurso en Santiago lleva 11 años y queríamos extenderlo. Por primera vez se hace en Valparaíso, Concepción, Talca, Rancagua y Valdivia".
Por su parte, Alberto Albornoz, presidente del gremio de la región, UNIPAN, detalló que se buscaron "panaderías que pudiesen responder a las exigencias que tenía el concurso, en términos del brillo, el peso, alveolos, textura, es decir, que no fuese cercano a lo que es un pan de un supermercado, porque creo que es un elemento diferenciador que nos favorece a nosotros como industria; este es un pan liviano, de muy poca materia grasa, tiene pocos niveles de levadura, porque tiene un proceso".
Kary, la número 1
Poniendo el pan batido sobre una pesa y observando cada uno de los detalles, se desarrolló durante la mañana el concurso con el objetivo de escoger a la receta más atractiva.
Cautivando los paladares del jurado, la panadería "Kary", de Gómez Carreño, lideró el podio. Su gerente general, Ignacio Rubiño, agradeció la oportunidad.
"Me lo esperaba, porque estuve trabajando esta última semana en esto, haciendo varias pruebas para poder llegar a un buen producto final. Estoy muy contento, me estoy haciendo cargo desde octubre de la panadería, entonces esto es un muy buen puntapié inicial para lo que se viene a futuro dentro de la panadería", declaró tras recibir sus premios.
Junto con mostrar gratitud, Ignacio contó el esfuerzo que hay detrás de "Kary", una historia que comenzó hace 60 años atrás con su abuelo.
"Mi tata fundó en Santa Inés la primera panadería hace 60 años atrás y yo soy la tercera generación, soy cocinero de profesión, estudié nutrición después y también me enfoco en lo que es el panadería natural, en ir en su rescate, que es lo que había antes y que ahora se viene de nuevo", detalló.
"Para nosotros nuestros clientes son lo más importante y por lo que trabajamos día a día para que ellos se alimenten bien, para que tengan un buen producto final, que lleguen a sus casas felices porque compraron nuestro pancito, así que le vamos a retribuir con más calidad y ojalá que este producto que creé para esta ocasión esté a diario ahora en la panadería. Aposté por la masa madre, quise realzar el pan batido a un nuevo lugar", agregó finalmente.
El segundo lugar lo obtuvo "Maitena", de Viña el Mar, y el tercer puesto fue para la panadería "Pedro Montt", de Valparaíso.