INGREDIENTES

-2 tazas de arroz cocido

-Páprika

-2 tazas de puré de papas

-Salsa de ají

-½ taza de crema líquida

-250 gramos de queso mantecoso en láminas

-Mantequilla derretida

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

En un bol mezcle el arroz con el puré de papas, la salsa de ají, la páprika, la mantequilla, la crema y la sazón; reserve.

A continuación, en una fuente de horno enmantequillada coloque por capaz el arroz con papas y láminas de queso mantecoso hasta llenar la fuente; rocíe con mantequilla derretida y cocine al horno a temperatura alta hasta dorar. Sirva de inmediato.

INGREDIENTES

-1 1/2 kilos de papas cocidas

-6 tomates

-2 cucharadas de mantequilla

-2 cebollas

-4 ajíes verdes picados sin pepas

-1/4 kilo de queso mantecoso

-2 tazas de leche

-2 huevos

-Sal

-Pimienta

-2 cucharadas de queso rallado

PREPARACIÓN

Las papas cocidas se cortan en rebanadas. Los tomates se pelan y se rebanan- La cebolla se pica a la pluma y se fríe en mantequilla hasta que esté critalina.

El queso se corta en rebanadas delgadas

Se enmantequilla una fuente de horno y se acomoda una capa de cebollas, una capa de papas, otra de tomates y ají verde y una de queso mantecoso. Así se alternan los ingredientes, terminando con papas.

Los huevos se baten y se les añade leche. Se sazonan con sal y pimienta. Esto se vacía sobre la fuente del chupe. Se espolvorea encima queso rallado y se hornea, a temperatura media alta, de 15 a 20 minutos, hasta que dore. Se sirve caliente.

INGREDIENTES

(8 personas)

-200 gramos de colas de camarones

-1 kilo de pescado en trozos fritos

-250 gramos de queso de cabra molido

-10 papas

-3 cucharadas de mantequilla

-2 ajos machacados

-1 taza de salsa de tomates

-2 ajíes mirasol tostados

-1 litro de leche

-4 cucharadas de arvejas

-10 huevos

-2 cucharadas de arroz

-2 cebollas picadas finas

-4 tomates pelados y picados

-Orégano

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

En una olla caliente la mantequilla a fuego a medio y fría los ajos y cebolla con sal y pimienta. Incorpore los tomates, la salsa de tomates, el orégano y los ajíes y fría, revolviendo, unos minutos. Agregue las papas, las arvejas y el arroz y fría, revolviendo, 5 minutos; añada, aproximadamente 2 litros de agua fría y cocine a fuego bajo, 1 hora o hasta que las papas estén cocidas. Retire del fuego y vierta la leche, los camarones, el pescado frito, los huevos enteros y el queso de cabra; cocine a fuego bajo hasta cocinar los huevos. Sirva de inmediato.

INGREDIENTES

(6 personas)

-500 gramos de colas de camarones pelados

-6 trozos de congrio fritos

-6 huevos escalfados

-6 papas peladas y cocidas

-150 gramos de queso de cabra molido

-1 litro de leche

-2 cebollas picadas finas

-2 cucharadas de mantequilla

-6 camarones de río enteros cocidos

-2 cucharadas de salsa de tomate

-2 cucharadas de arroz

-1 cucharadita de salsa de ají

-1 diente de ajo machacado

-Caldo de ave

-Orégano para espolvorear

-Sal

PREPARACIÓN

En una olla fría la cebolla con el ajo en mantequilla; incorpore la salsa de tomate, el queso de cabra, el arroz y la sal y fría, revolviendo, 5 minutos. Añada la salsa de ají, las colas de camarones y un poco de caldo de ave; cocine a fuego medio hasta que la cebolla y el arroz estén blandos. Muela la mezcla, se cuela y se devuelve a la olla; vierta la leche y lleve a ebullición. Reduzca el calor y cocine a fuego bajo, 30 minutos.

Para servir se coloca en cada plato sopero, por persona, un trozo de congrio frito, un huevo escalfado, una papa y un camarón de río y se vierte encima el caldo hirviendo; se espolvorea con orégano y se sirve de inmediato.

INGREDIENTES

-2 cucharadas de azúcar flor

-4 huevos

-2 tazas de leche

-1 ½ taza de azúcar granulada

-1 palito de vainilla

-½ taza de mermelada de frutillas

PREPARACIÓN

Prepare un caramelo con una taza de azúcar granulada y dos cucharadas de agua. Vacíelo en una flanera y espárzalo bien en su interior. Bata las claras a nieve y añada el azúcar flor cernida sin dejar de revolver. Agregue la mermelada de frutilla al batido y vacíelo a la flanera. Lleve a horno moderado hasta que el merengue se empiece a dorar. Desmolde tibio y deje enfriar. Prepare una crema con dos tazas de leche, media taza de azúcar granulada y el palito de vainilla y déjelo hervir por 10 minutos. Disuelva las yemas en un bol y agrégueles leche tibia mezclando bien. Vacíe esta mezcla al resto de la leche y cocine a fuego lento revolviendo hasta que espese. Retire y deje enfriar. Al momento de servir el flan báñelo con esta crema.

INGREDIENTES

(4 personas)

-2 tazas de frutillas cortadas en cuartos

-1 cucharada de azúcar

-1 cucharadita de ralladura de naranjas

-1 cucharada de jugo de naranja

-2 cucharadas de licor de naranja

-Crema Chantilly para decorar

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes menos la crema Chantilly y dejar reposar a temperatura ambiente una o dos horas.

Distribuir las frutillas en copas, adornar con crema Chantilly y servir.

INGREDIENTES

(4 porciones)

-300 gramos de frutillas

-300 gramos de helado de limón

-Agua mineral con gas

-1 copita de licor de marrasquino

PREPARACIÓN

Lavar bien las frutillas, quitarles el cabito y mezclarlas con el helado de limón.

Distribuir la preparación anterior en cuatro copas y rociarlas con agua mineral. Agregar un chorrito de licor de marrasquino y servir de inmediato.