INGREDIENTES

(6 personas)

-1 kilo de langostinos

-2 tazas de agua caliente

-4 cucharadas de queso rallado

-2 tazas de pan remojado

-1/2 cebolla frita

-1 taza de crema

-3 huevos duros

-2 cucharadas de margarina

-2 cucharadas de perejil picado

-Ají de color

-Aceite

-Sal

-Pimienta

PREPARACION

Lave muy bien los langostinos en agua fría y déjelos estilando en un colador.

Luego, en una olla con 2 tazas de agua hirviendo cocine los langostinos por 10 minutos.

Aparte, remoje el pan (marraqueta en lo posible) junto con el agua en que coció los langostinos.

A continuación, en una cacerola fría la cebolla picada en cuadritos; aliñe con la sal, la pimienta y el ají de color.

Después, agregue el pan pasado por cedazo y deje cocer a fuego lento hasta que espese, revolviendo continuamente.

Incorpore el queso rallado, los dos huevos duros picados, las colitas de langostinos y la crema. Revuelva bien.

En una fuente de horno enmantequillada, vacíe la preparación anterior. Decore con el huevo restante cortado en rodajas y espolvorée con perejil picado.

Lleve la fuente al horno caliente por 10 minutos y sirva de inmediato.

INGREDIENTES

(6 personas)

-6 presas de congrio

-1 taza de harina

-2 tazas de leche

-Aceite

-Manteca

-Sal

PREPARACION

Lave las presas de congrio, destílelas y colóquelas en una fuente extendida con la leche y la sal. Déjelas reposar unos 15 minutos, volteándolas de vez en cuando para que se impregnen.

Luego, en una sartén, coloque aceite y manteca a calentar.

A continuación, pase las presas por la harina y échelas, con mucho cuidado, en el aceite bien caliente. Continúe friéndolas por ambos lados.

Finalmente, colóquelas en una fuente, sobre una hoja de papel absorbente y sirva junto al acompañamiento de su agrado.

INGREDIENTES

(6 personas)

-6 presas de corvina

-4 cebollas cortadas en rodajas

-1 copa de vino blanco

-2 cucharadas de perejil picado

-1 taza de aceite

-6 tazas de agua

-Sal

-Pimienta

PREPARACION

Lave bien la corvina y alíñela con sal, pimienta y perejil.

Luego, en una olla con aceite, coloque una capa de cebolla cortada a la pluma, sal y pimienta.

A continuación, coloque las presas de corvina y cúbralas con otra capa de cebollas, sal y pimienta.

Agregue el vino blanco y coloque a fuego lento por 20 a 30 minutos. Sirva calienta, con el acompañamiento de su agrado.

INGREDIENTES

PARA LA MASA

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas de polvos de hornear

-3 tazas de harina

-1 taza de azúcar

-1 cucharaditas de extracto de vainilla

-1/2 taza de leche

PARA EL RELLENO

-5 claras de huevo

-2 tazas de mermelada de damasco

-250 gramos de nueces molidas

-9 cucharadas de azúcar flor

PREPARACIÓN

Ponga en la procesadora o bien en un bol todos los ingredientes de la masa y procese hasta obtener una masa suave y blanda. A continuación enmantequille una lata de horno de 38x26 cms y cubra la superficie y bordes con la masa presionando con los dedos. Precaliente el horno a temperatura media y cubra la masa con la mermelada.

Para el relleno ponga las claras en un bol y bata con la batidora eléctrica hasta lograr un merengue. Añada el azúcar flor y siga batiendo hasta integrar. Agregue las nueces con movimientos envolventes hasta integrar completamente. Ponga esta mezcla sobre la masa con mermelada y empareje con una espátula. Hornée por 40 minutos o hasta que la masa esté cocida y el merengue dorado. Retire del horno y deje enfriar.

INGREDIENTES

(20 unidades)

-1/2 taza de mantequilla derretida

-1 taza de miel

-1 taza de leche

-3 huevos

-4 tazas de harina

-4 cditas de polvos de hornear

-1 taza de nueces picadas

-8 plátanos molidos

-Jugo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Mezclar en un bol la mantequilla con la miel, la leche y los huevos.

Aparte, tamizar la harina con los polvos de hornear y luego agregarlo a la preparación de miel, junto con las nueces picadas.

Moler los plátanos y agregarles jugo de limón para que no se pongan negros y mezclar con la preparación anterior, dejando una masa grumosa ( no se trabaja demasiado, sólo lo necesario para que todos los ingredientes se distribuyan en forma pareja).

Colocar esta masa en moldecitos para muffins previamente enmantequillados y enharinados o en pirotines. Espolvorear con azúcar flor y cocinar en horno precalentado, a temperatura suave, de 30 a 40 minutos.

INGREDIENTES

-4 peras

-5 yemas de huevo

-50 grs de mantequilla

-1/2 lt de leche entera

-175 grs de azúcar

-1 ramita de canela

-Moras para decorar (opcional)

PREPARACIÓN

Pelar las peras y cortarlas longitudinalmente desechando la parte central de las semillas. Colocar los trozos en una fuente refractaria y espolvorearlas con abundante azúcar. Colocar encima la mantequilla cortada a cubos.

Introducir la fuente en el horno previamente precalentado a una temperatura de 175º durante un cuarto de hora aproximadamente.

En una olla al fuego, calentar la leche con la rama de canela. En un bol batir enérgicamente las yemas con el azúcar hasta que quede una masa blanquecina. Agregar a la olla con la leche y remover hasta que espese. No debe hervir en ningún momento porque si no la crema se cortaría. Retirar y dejar templar.

En una fuente o en platos individuales repartir la crema y colocar encima las peras asadas. Adornar con grosellas o moras. Servir templado o a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

(4 personas)

-1 kilo de filete de pescado

-1 cebolla grande

-2 huevos

-2 cucharadas de queso rallado

-1/2 taza de pan

-Leche

-Sal

-Pimienta

-Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA

-1/2 lata de tomates

-1/2 taza de caldo

-2 cebollas

-4 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo

-Albahaca

-Sal

-Pimienta

PREPARACION

Condimente bien los filetes y luego dore la cebolla picada. Retire del fuego, añada el queso y el pan, previamente remojado en leche. Coloque sobre cada filete el relleno y arrolle.

PREPARACION DE LA SALSA

Dore las cebollas y los dientes de ajo. Añada el tomate, el caldo y los condimentos. Deje cocinar unos 5 minutos.

Sujete con un mondadientes, pase por harina y acomódelos en la olla junto a la salsa. Deje cocinar. Sirva caliente, con el acompañamiento de su agrado.