Putin, generales y militares rusos, responsables de crímenes contra la población civil indefensa en Ucrania, ¿recibirán castigos algún día? Imágenes, testimonios e informaciones de prensa dan cuenta de las atrocidades cometidas por los rusos en Ucrania: destrucción de escuelas, hospitales, centros comerciales, bloques de edificios habitacionales con personas sepultadas bajo los escombros, vehículos y ambulancias. Alcaldesa ucraniana, secuestrada el 23-3-2022 con su esposo e hijo, fue hallada muerta en una fosa con su familia. Luego que las fuerzas rusas se retiraran de Bucha, se encontraron personas muertas en sótanos, estranguladas y torturadas; cadáveres de civiles en calles, casas y sitios; tumbas improvisadas; fosas comunes y evidencias de civiles muertos a tiros después de atarles los pies y las manos. Autoridades de Ucrania dicen haber encontrado los cuerpos de más de 400 civiles en pueblos cercanos a Kiev, que estuvieron tomadas por los rusos. Ataques aéreos y de misiles han destruido varias ciudades y miles de civiles están atrapados. En la invasión a Ucrania, el mundo ha conocido las violaciones y los "crímenes de guerra" perpetrados por las fuerzas rusas.

Derico Cofré Catril

El acto de alimentarnos nació antes que los ritos funerarios, que la música o la poesía. Sin lugar a duda, ha sido en la cocina, más que en la construcción de catedrales o de máquinas voladoras, en donde el humano ha puesto más imaginación, ganas y amor.

La cultura de un pueblo se refleja a través de su gastronomía. Y la cocina como patrimonio cultural inmaterial, es parte sustantiva de la cultura en Chile. Desde esta perspectiva, al valorar el profundo significado para la identidad de un pueblo y su cohesión social, esta se transforma en una herramienta política, económica y turística.

Debiéramos partir por celebrar "el día de las cocinas chilenas" desde la pluralidad y decir que nuestra cocina es diversa, como nuestra geografía y nuestros climas, que cada rincón de la patria tiene su manera, sus productos y su conocimiento con los cuales desarrolla su forma de alimentación.

Tres son las grandes columnas que sustentan el desarrollo de las cocinas en Chile, la invasión española, el aporte de los pueblos originarios y las diversas migraciones llegadas al país.

Hoy más que nunca debemos defender y desarrollar nuestra cultura, porque se relaciona con elementos como la defensa del agua, la sustentabilidad de las comunidades agrícolas, con los pescadores artesanales, con las algueras, con las comunidades recolectoras en general, con los crianceros, en fin, con ese mundo invisibilizado por las grandes corporaciones comerciales.

Joel Solorza Director de la Escuela

de Gastronomía UDLA