INGREDIENTES

(4 personas)

-1 plátano

-1/4 de piña fresca

-1 kiwi

-2 manzanas

-8 frutillas

-1 ciruela

-1 copa de brandy

-200 gramos de azúcar

PREPARACIÓN

Trocee la fruta y déjela macerar 1/2 hora en una fuente con azúcar y brandy.

Arme las brochetas y colóquelas en una parrilla asándolas 4 minutos por lado y espolvoreándoles encima azúcar hasta que ésta se empiece a caramelizar. Al momento de servir, báñelas con el brandy de la maceración.

NOTA: El licor y las frutas pueden ser reemplazados por otros, según su disponibilidad

INGREDIENTES

(12 personas)

-1 pavita de 2 a 3 kgs

-2 lts de agua

-2 cubitos de caldo concentrado de gallina

-2 zanahorias

-1 cebolla

-Sal

-Pimienta

-Perejil

-Orégano

-Laurel

-12 papas medianas

-1/2 kg de porotitos verdes picados

-12 trozos de choclo

-3 cdas de chuchoca

-2 cdas de mantequilla

PREPARACIÓN

Deshuese la pavita cruda y coloque su esqueleto a cocer en una olla grande con dos litros de agua, los cubos de caldo concentrado, las zanahorias cortadas, la cebolla partida en cuatro, sal, pimienta, perejil, orégano y laurel. Deje hervir a fuego medio alto, por una hora.

Corte la carne de pava en trozos de regular tamaño.

Caliente mantequilla en una olla grande y dore los trozos de pavita. Agregue luego las papas, los porotos verdes picados y las rebanadas de choclo. Sofría las verduras unos minutos junto con la carne.

Agregue a esta preparación el caldo de cocción del esqueleto del ave y haga hervir todo unos 10 minutos. Verifique la sazón. Añada entonces la chuchoca y deje que todo siga hirviendo por media hora.

Sirva muy caliente con perejil picado espolvoreado encima.

INGREDIENTES

(4 personas)

-1/2 kg de asiento de picana

-1 cebolla grande

-4 papas grandes

-1/4 kg de zapallo

-2 dientes de ajo

-1/2 taza de aceite

-2 cdas de ají de color

-1 pizca de pimienta

-1 1/2 cdta de orégano

-1 pizca de comino

-1 1/2 cdta de sal

PREPARACIÓN

Corte la carne en cubitos bien pequeños o muélalas gruesamente, fríala con aceite en una cacerola durante 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortados en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freír el conjunto por otros 10 minutos, añada agua hirviendo hasta cubrirlo y cocine hasta que las papas estén bien cocidas. Muela las papas y el zapallo con una cuchara, para deshacerlos parcialmente.

Se sirve en platos individuales, regados con el ají de color y acompañado de una cebolla y un ají verde escabechados.

INGREDIENTES

(6 personas)

-1 costillar de chancho de 2 kgs

-1/2 taza de vinagre

-1/2 taza de aceite

-1 cebolla rallada

-1 bolsita de ají picante

-Sal

-Pimienta

-Laurel

-Tomillo

-Orégano

-1 diente de ajo

PREPARACIÓN

Mezcle en un tazón vinagre, aceite, cebolla, ají, sal, pimienta, laurel, tomillo, orégano y ajo machacado.

Acomode el costillar en una fuente enlozada, de greda o vidrio y frótelo muy bien con el aliño preparado. Deje reposar de 2 a 3 horas.

Cocine el costillar en horno precalentado, a temperatura media alta por unos 35 a 40 minutos. Retírelo, báñelo con el jugo desprendido durante la cocción y sirva muy caliente, cortado en trozos gruesos.

INGREDIENTES

(12 personas)

-6 kg de cholgas

-2 kgs de almejas medianas

-1 1/2 kgs de longanizas

-1 kg de costillar de cerdo ahumado

-12 presas de pollo (opcional)

-2 kgs de papas medianas sin pelar

-1/2 lt de vino blanco

-1 taza de agua

PARA MILCAOS

-4 kgs de papas ralladas

-4 kgs de papas cocidas

-1/4 kg de chicharrones de cerdo

-1/4 kg de manteca

-Sal

PARA CHAPALELES

-2 kgs de harina

-1/2 kg de papas

-1/4 kg de chicharrones de cerdo

-1/4 kg de manteca

-Sal

PREPARACIÓN

El curanto se prepara colocando primero en un fondo las papas sin pelar, las cholgas y las almejas, ambas en sus conchas. Luego se pone la carne, es decir, el costillar, las longanizas y las presas de pollo.

Para hacer los milcaos, la papa rallada y cocida se mezcla y se amasa bien, agregándole chicharrones, manteca y sal al gusto. Se forman 24 panes estilos hallulla.

Los chapaleles se preparan mezclando la harina con un poco de agua, papas cocidas, manteca, chicharrones y sal al gusto. Se hacen panes redondos igual que los milcaos (como hallullas aplanadas).

Sobre el fondo donde se colocaron los ingredientes del curanto se pone un paño mojado, y encima, se ubican los milcaos y chapaleles para que no se mezclen con el resto del curanto.

Echar sobre la preparación medio litro de vino blanco y una taza de agua.

El curanto está listo una hora después de que comienza a hervir el fondo.

Se sirve, idealmente, acompañado de un buen pebre.

INGREDIENTES

(4 personas)

-3 plátanos

-El jugo de una naranja

-2 claras de huevo

-3 cucharadas de azúcar

-Canela en polvo para espolvorear

-4 hojitas de menta fresca para decorar

PREPARACIÓN

Colocar los plátanos, pelados y troceados en un bol junto con el jugo de naranja, y hacer un puré con la batidora.

Batir las claras a nieve, incorporarles el azúcar y luego mezclarlo con el puré de plátanos.

Distribuir el postre en copas, espolvorearles encima canela y colocarle a cada uno una hojita de menta. Llevar al refrigerador hasta el momento de servir. Nota: no preparar con mucha anticipación.

INGREDIENTES

(4 personas)

-2 manzanas

-1/2 piña fresca pelada

-1 puñado de pasas

-100 gramos de azúcar

-canela en polvo

-1 yogur de frutas

-1 yogur natural

-1 cucharada de miel

PREPARACIÓN

Pele las manzanas y córtelas en láminas, lo mismo que la piña. Cocínelas por 15 minutos en un poco de agua con el azúcar y un poco de canela. Retire las frutas y escúrralas.

Mezcle en un bol los yogures y la miel. Vierta esta crema en copas o platos de postre y encima acomode la fruta cocida. Distribuya encima las pasas. Lleve al refrigerador hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

(4 personas)

-3 naranjas

-2 kiwis

-Jugo de 1 naranja

-Azúcar a gusto

-1/2 copa de licor

PREPARACIÓN

Pele la fruta y córtela en gajos o rodelas. Espolvoree encima azúcar a gusto.

Mezcle el jugo de una naranja con el licor y viértalo sobre la fruta azucarada. Deje reposar una media hora y luego distribuya en platos de postre o copas.