INGREDIENTES
(4 personas)
-2 kilos de almejas
-2 dientes de ajo
-1 ½ taza queso parmesano rallado
-1 mata de albahaca
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Lave y limpie cuidadosamente las almejas. Ábralas y reserve. Prepare con los dientes de ajo, la albahaca el queso parmesano y el aceite de oliva un pesto, moliendo todos los ingredientes en la licuadora. Sobre cada almeja ponga una cucharada de pesto, salpimentee y hornee por 10 minutos. Sirva tibio.
INGREDIENTES
-225 gr. de azúcar
-150 gr. de mantequilla
-350 gr. de harina
-180 gr. de crema
-2 yemas
-3 cucharadas polvos para hornear
-Ralladura de una naranja
-2 cucharadas de licor de naranja
-2 claras
-2 cucharadas de azúcar
-100 gr. de chocolate blando
-Una pisca de sal
-Glacé de naranjas
PREPARACIÓN
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcle quede bien cremosa. Añada las yemas. Agregue la harina mezclada con el polvo para hornear. Incorpore la crema, la ralladura de naranja, el licor de naranja y la pizca de sal.
En otro bol, bata las claras a nieve. Agregue el azúcar y siga batiendo unos dos minutos más. Vierta sobre el batido y mezcle con cuidado. Separe la cuarta parte de la masa y agregue el chocolate blando, mezcle muy bien.
Parar formar el marmolazo, vierta la masa de chocolate sobre la masa restante, formando un camino de color.
Ponga la masa en una budinera grande bien enmantequillada o en dos budineras medianas. Cocine a fuego moderado durante 35 a 40 minutos. Desmoldar y cubrir con el glasé de naranja
GLASÉ DE NARANJA
Poner en un tazón una clara 150 gramos de azúcar flor y unas gotas de jugo de naranja. Bata con una cuchara de madera hasta que esté bien espeso y blanco.
INGREDIENTES
(2 personas)
-4 calamares
-½ taza de pan rallado
-200 gramos de queso crema
-1 tarro de tomates
-Perejil
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo
-Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpie cuidadosamente los calamares y déjelos listos para rellenar (puede pedirlos limpios y listos para rellenar al comprarlos).
Mezcle el pan rallado con el queso crema y unas gotas de aceite de oliva y salpimente. Tome los calamares y rellénelos con la mezcla de queso y pan. Para que no se abran, pínchelos con mondadientes.
Caliente cuatro cucharadas de aceite en un sartén y saltee los calamares con el diente de ajo. Cuando cambien de color, agregue los tomates finamente picados. Finalmente incorpore algunas hojas de perejil y siga cocinando por 5 minutos más a medio fuego, revolviendo de vez en cuando para que no se peguen. Si la salsa se le reseca, agregue un poco de agua tibis y revuelva. Sirva tibio.
Para evitar que los calamares se endurezcan, no exceda el tiempo de cocción indicado.
INGREDIENTES
-4 claras
-200 gr. coco rallado
-200 gr. azúcar
PREPARACIÓN
Bata las claras a nieve, añada el azúcar y bata un momento más. Incorpore el coco rallado mezclando con cuidados. Con una cuchara forme las cocadas y póngalos sobre la lata del horno previamente enmantequillada y enharinada. Cocinar a horno suave por 10 minutos o hasta que se vean un poco doradas.
INGREDIENTES
-8 huevos grandes
-300 cc. de crema fresca
-400 cc. de leche
-¼ kg. de manjar
-3 cuch. de azúcar flor
-Tequila a gusto
PREPARACIÓN
En un bol batir todos los ingredientes, una vez bien incorporados, agregar el tequila tequila. Poner en moldes individuales y llevar al horno a baño maría, durante 35 minutos. Saque del horno y deje enfriar. Refrigere y desmolde. Sirva cubierto o rodeado con salsa de caramelo.
INGREDIENTES
-2 kilos de machas
-50 gramos de queso mantecoso
-100 gramos de queso rallado parmesano
-2 cucharadas de mantequilla
-1 ½ taza de leche
-Ají en pasta
-Sal
-Pimienta
PREPARACIÓN
Lave bien las machas y suéltelas de su concha. Con la leche, queso mantecoso picado, la mantequilla y parte del queso rallado y los aliños se prepara una salsa revolviendo a fuego lento. Distribuya la salsa en potes individuales de greda, agregue las lenguas de machas y cubra con queso rallado. Lleve a horno caliente por 3 minutos o hasta que las lenguas de macha queden rosadas. Retire al momento de servir.
INGREDIENTES
(2 personas)
-8 ostras
-1 copa de champaña seco
-1 cucharadita de mantequilla
-1 puñado de espinaca cruda
PREPARACIÓN
Limpie las ostras, dejando la parte principal sin ninguna sustancia gelatinosa. Mientras tanto mantenga las conchas en agua. Derrita la mantequilla y añádale la champaña. Deje reducir unos minutos hasta lograr una consistencia suave. Lave las hojas de espinaca y saltéelas ligeramente. Retire y seque las conchas y, en cada una ponga unas hojas de espinaca y una ostra. Cubra con la salsa y sirva inmediatamente.
En verano puede reemplazar las espinacas por albahaca.
INGREDIENTES
-3 manzanas
-8 huevos
-6 cucharadas de azúcar flor
-100 grs. de mantequilla
-1 cucharadita de canela en polvo
-½ taza de azúcar
-gotas de esencia de vainilla
-2/3 taza de ron caliente
-1 cucharadita de polvo de hornear
-1 cucharada de harina
PREPARACIÓN
Bata las claras a nieve y agréguele el azúcar flor la esencia de vainilla y las yemas una a una. A continuación agregue la harina, y los polvos de hornear. Reservar. Con la ½ taza de azúcar prepare un caramelo y pase las rodajas de manzana peladas y cortadas finas, previamente espolvoreadas con canela.
Mezclar las manzanas con el batido anterior.
En un sartén enmantequillado vacíe todo desprendiendo los bordes, pinche en el centro para que no se pegue. Cuando la tortilla ya esté firme, de la vuelta y coloque mantequilla nuevamente en el sartén para dorar la otra cara.
Bañe con el ron caliente, luego servir en un plato o fuente.