INGREDIENTES

(6 personas)

-2 kilos de lomo vetado con hueso

-Sal

INGREDIENTES PARA LA SALSA

-2 cucharadas de harina

-1 taza de caldo de ave

-2 cucharadas de grasa que desprende el asado

PREPARACIÓN

Sobre una rejilla y debajo de una fuente de horno coloque el trozo de carne; sazone con sal. Cocine al horno, a temperatura alta, para sella lar carne, 20 a 30 minutos; reduzca el calor y cocine a temperatura media, 15 minutos más por cada 500 gramos, rociando ocasionalmente con el jugo de cocción que se desprende.

PREPARACIÓN DE LA SALSA

En una olla coloque la grasa desprendida del asado y la harina; cocine a fuego medio, revolviendo hasta dorar la harina. Añada de a poco el caldo y cocine a fuego medio, revolviendo, 5 minutos. Sirva de inmediato acompañado al asado.

INGREDIENTES

( 6 personas)

-1 kilo de lomo de cerdo en un trozo

-1 huevo

-100 gramos de jamón picado

-1 diente de ajo prensado

-La miga de una rebanada de pan

-1 cucharada de jerez seco

-2 cucharadas de aceite

-1 cucharada de perejil picado

-Sal, Pimienta

PREPARACIÓN

Haga un corte en el trozo de carne, en sentido longitudinal, afine los extremos, quitando un poco de carne y pique estos recortes.

Luego, ponga la carne picada en un cuenco, agregue el jamón, el huevo, el ajo, el pan, el perejil, el jerez, la sal y la pimienta a gusto; mezcle todo bien.

A continuación, coloque l preparado anterior en el centro del lomo, reconstruya la pieza y átela para que o pierda su forma. Úntela con el aceite y sazone con sal y pimienta y colóquela en una fuente refractaria.

Finalmente, introduzca la fuente al horno, precalentado a temperatura media alta, durante 20 minutos. Voltee el lomo y hornéelo 25 minutos más. Sirva de inmediato con el acompañamiento de su agrado.

INGREDIENTES

(4 personas)

-18 ostras grandes desconchadas

-100 gramos de mantequilla derretida

-2/3 taza de pan rallado

-1 taza de galletas saladas molidas

-2 cucharadas de perejil picado fino

-½ cucharadita de salsa inglesa

-3 cucharadas de leche

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

En un bol, mezcle el pan rallado, las galletas y la mantequilla derretida. En una fuente de horno enmantequillada coloque al fondo la mitad de la mezcla de galletas. Agregue la mitad de las ostras, reservando el jugo; se espolvorea con sal, pimienta y perejil picado. Añada el resto de las ostras y sazone.

En un bol, mezcle media taza de jugo de ostras con la sala inglesa y la leche; vierta sobre las ostras. Se cubre con el resto de la mezcla de galletas y se cocina al horno, a temperatura alta, hasta dorar. Sirva de inmediato.

INGREDIENTES

(14 personas)

-1 pavo de 6 kilos

-2 tazas de nueces picadas finas

-250 gramos de tocino en lonjas delgadas

-500 gramos de migas de pan fresco

-250 gramos de carne de vacuno

-225 gramos de mantequilla

-500 gramos de hígados de ave

-3 huevos duros picados finos

-3 manzanas peladas y picadas

-Leche o agua fría

-Sal, Pimienta

PREPARACIÓN DEL RELLENO

En un recipiente remoje el pan en suficiente leche o agua fría para cubrirlo; en la máquina muela la carne de vacuno con los hígados de ave. Estruje el pan y colóquelo en una olla junto con la carne molida, la mantequilla y los huevos; cocine a fuego medio hasta calentar. Añada al final las nueces y las manzanas y sazone.

Sazone el pavo por dentro y por fuera; rellene la cavidad con el relleno de carne y cosa con un hilo. Coloque el pavo en una asadera y cubra con el tocino.

Cocine el pavo al horno, a temperatura media, 30 minutos por kilo de peso (3 horas aproximadamente) , rociándolo a menudo con el líquido de cocción. Una vez cocido, deje reposar unos minutos antes de trinchar. Sirva caliente con el relleno.

INGREDIENTES

-½ taza de harina cernida con 1 ½ cucharadita de polvos de hornear

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-Ralladura de una naranja

-6 huevos separados

-4 cucharadas de azúcar flor

PREPARACIÓN

En un bol bata las yemas con el azúcar y 1/3 taza de agua hasta que la mezcla esté pálida y espumosa; agregue la harina, la vainilla y la ralladura de naranja y mezcle todo muy bien.

En otro bol, bata las claras a nieve e incorpore con movimientos envolventes al batido anterior. Vierta la preparación en un molde enmantequillado y enharinado y cocine a bañomaría en un horno a temperatura media por 30 minutos o hasta que el centro esté seco.

INGREDIENTES

-1 taza de harina

-12 claras de huevo

-¼ cucharadita de sal

-1 ½ taza de azúcar flor

-1 cucharadita de crémor tártaro

-½ cucharadita de extracto de almendra

-1 cucharadita de extracto de vainilla

-1 cucharadita de jugo de limón

-Frutas frescas y crema chantilly para cubrir

PREPARACIÓN

En un bol cierna juntos ¼ taza de azúcar con la harina y reserve. En otro bol, coloque las claras, espolvoréelas con sal y crémor tártaro y bátalas hasta que estén firmes. Incorpore de a poco el resto de azúcar, con movimientos envolventes. Añada la mezcla de harina reservada, la vainilla, el extracto de almendras y el jugo de limón y mezcle; vierta la preparación en un molde redondo sin enmantequillar y cocine al horno a temperatura media baja entre una hora y una hora y 15 minutos o hasta que el centro esté seco. Retire del horno, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

Una vez frío, desmolde en una fuente para servir y cubra la torta con frutas y crema chantilly; refrigere hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

6 claras de huevo

2 tazas de azúcar

2 tazas de crema líquida batida con azúcar

1 cucharadita de vinagre

Frutillas frescas

Salas de fruta para servir

PREPARACIÓN

En un bol bata las claras a nieve; añada el vinagre y el azúcar de a poco, batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante. Distribuya el merengue en moldes bajos redondos, enmantequillados. Se cocinan al horno a temperatura media-baja, 40 minutos a 1 hora.

En una fuente de servir coloque un disco de merengue; cubra con una capa de fruta y otra capa de crema batida. Repita alternando las capas hasta terminar con los discos de merengue. Cubra la torta con crema batida y refrigere. Sirva con una salsa de fruta en una salsera.

INGREDIENTES

-3 tazas de harina con polvos de hornear

-3 1/3 tazas de azúcar flor

-8 huevos separados

-1 piña fresca pelada

-Azúcar

-Merengue para rellenar y cubrir

PREPARACIÓN

En un bol, bata las claras a nieve, agregue el azúcar y siga batiendo hasta que esté brillante; incorpore de a poco las yemas, la harina, ½ taza de agua y ralladura de limón. Vierta la mezcla en un molde redondo enmantequillado y cocine al horno a temperatura media hasta que el centro esté seco. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Ralle la piña y pese igual cantidad de piña y de azúcar. En una olla se prepara un almíbar de pelo con el azúcar; incorpore la piña y cocine hasta espesar. Retire del fuego y deje enfriar.

Prepare un merengue para acompañar al relleno y cubrir la torta.

Corte el bizcochuelo en capas no muy delgadas. Arme la torta, rellenando las capas, alternando con relleno de piña y merengue y cubra con el merengue restante la torta.