INGREDIENTES
(6 personas)
-1 1/2 kilo de plateada
-1/2 taza de aceite, sal , pimienta
-2 cebollas cortadas en rodajas
SALSA
-1 cucharada de vinagre
-1 cucharada de cebolla en cuadritos
-4 cucharadas de azúcar
-1 taza vino blanco
-2 cucharadas de pasas remojadas
-1/2 cucharada de harina
PREPARACIÓN
Cubra una fuente para horno con cebollas cortadas en rodajas, luego ponga la carne, previamente salpimentada, con la parte de la grasa hacia arriba. Ponga a fuego medio, en horno caliente, por 40 a 60 minutos, hasta que la carne esté blanda y jugosa. Mientras se cuece, báñela con el jugo de la cocción, si éste se hace poco, puede agregar agua fría. Una vez transcurrido el tiempo, apague el horno, retire la carne y córtela inmediatamente en trozos alargados. Cuele el jugo y vuelva a meter la carne al horno aún caliente.
Para preparar la salsa, ponga en una olla chica las 4 cucharadas de azúcar y forme un caramelo, báñelo con el vinagre. Agregue la cebolla y el vino blanco y deje cocer a fuego lento hasta que la cebolla se reduzca. Incorpore dos tazas del jugo de la cocción de la carne y póngale las pasas remojadas. Mezcle muy bien y deje cocer a fuego suave durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
Retire los trozos de carne del horno, póngalos en una fuerte para servir y báñelos con la salsa. Puede acompañar con papas o con puré de arvejas.