INGREDIENTES

1 chirimoya grande, pelada, sin semillas y picada

1 ½ tazas de jugo de naranja

2 claras de huevo

Azúcar

PREPARACIÓN

En una fuente de servir coloque el jugo de naranja con 1 cucharada de azúcar y chirimoya; mezcle y reserve.

En una olla coloque ½ taza de azúcar y ¼ taza de agua; cocine a fuego medio hasta que el almíbar esté de pelo. En un bowl, se baten las claras a nieve y se vierte de a poco el almíbar, batiendo hasta enfriar. La mezcla de chirimoya en la fuente se cubre con el merengue. Se refrigera hasta el momento de servir.

INGREDIENTES

2 tazas de harina

150 gramos de mantequilla

½ cucharadita de semillas de anís

¼ taza de pisco

2 yemas de huevo

Leche

½ taza de azúcar

PREPARACIÓN

En un bowl mezcle la harina, el azúcar, la mantequilla, las yemas de huevo, las semillas de anís y el pisco y agregue suficiente leche para formar una masa blanda.. Revuelva hasta formar una masa suave, no se soba. Sobre una superficie lisa enharinada, se uslerea la masa de 0,5 centímetro de grosor; se cortan las galletas en círculos de 5 centímetros de diámetro y se colocan sobre una lata de horno enmantequillada. Con la parte roma de un cuchillo se maca cada galleta en 4 partes cuidando de no cortar la masa. Cocine al horno, a temperatura media hasta que las galletas estén doradas.

INGREDIENTES

1 taza de harina

150 gramos de mantequilla blanda

2 cucharaditas de jugo de limón

2 cucharaditas de ralladura de limón

¾ taza de azúcar flor

PREPARACIÓN

Sobre una superficie lisa enharinada, cierna juntos la harina y el azúcar; haga un hueco al centro y agregue la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón Con los dedos mezcle los ingredientes del hueco y de a poco se integra la harina a la mezcla hasta formar migas gruesas. Trabaje la masa con una espátula hasta que se junte en una bola. Coloque la masa sobre una lata de horno y usleree muy delgada; corte las galletas de las formas deseadas y retire los cortes. Se aplasta cada galleta con la mano para evitar que se hinchen con el calor. Cocine las galletas al horno, a temperatura media hasta que las galletas estén doradas.

INGREDIENTES

(6 personas)

-1 kg. lomo de cerdo

-1/4 kg. de ciruelas secas

-6 ciruelas secas para decorar

-1/4 taza jugo de limón

-1/2 taza de mermelada de damasco

-1/4 taza de agua

-Sal

-Pimienta

PREPARACIÓN

Primero que todo, remoje las ciruelas en agua fría por 4 horas. Reserve 6 para decorar. A continuación, meche la carne haciéndole pequeños cortes e introduciendo las ciruelas remojadas y picadas, luego frote la carne con sal y pimienta y póngala en una fuente para horno previamente enmantequillada. Agréguele el jugo de limón y el agua y lleve al horno, ya caliente, durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, retire la carne del horno, sin apagarlo, y póngale una capa de mermelada encima. Lleve nuevamente al horno, súbale el fuego y cocine por 20 minutos más o hasta que se haya formado una capa brillante y dorada sobre la carne. Cuando esté listo, retire del horno, póngalo en una fuente para servir, y decore con las ciruelas que reservó.

INGREDIENTES

(6 personas)

-1 1/2 kilo de plateada

-1/2 taza de aceite, sal , pimienta

-2 cebollas cortadas en rodajas

SALSA

-1 cucharada de vinagre

-1 cucharada de cebolla en cuadritos

-4 cucharadas de azúcar

-1 taza vino blanco

-2 cucharadas de pasas remojadas

-1/2 cucharada de harina

PREPARACIÓN

Cubra una fuente para horno con cebollas cortadas en rodajas, luego ponga la carne, previamente salpimentada, con la parte de la grasa hacia arriba. Ponga a fuego medio, en horno caliente, por 40 a 60 minutos, hasta que la carne esté blanda y jugosa. Mientras se cuece, báñela con el jugo de la cocción, si éste se hace poco, puede agregar agua fría. Una vez transcurrido el tiempo, apague el horno, retire la carne y córtela inmediatamente en trozos alargados. Cuele el jugo y vuelva a meter la carne al horno aún caliente.

Para preparar la salsa, ponga en una olla chica las 4 cucharadas de azúcar y forme un caramelo, báñelo con el vinagre. Agregue la cebolla y el vino blanco y deje cocer a fuego lento hasta que la cebolla se reduzca. Incorpore dos tazas del jugo de la cocción de la carne y póngale las pasas remojadas. Mezcle muy bien y deje cocer a fuego suave durante 5 minutos, revolviendo constantemente.

Retire los trozos de carne del horno, póngalos en una fuerte para servir y báñelos con la salsa. Puede acompañar con papas o con puré de arvejas.

INGREDIENTES

(6 personas)

-2 kilos de pollo ganso de vacuno

-600 ml de vino tinto

-¼ taza de aceite de maíz

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 pimentón rojo

-1 ají verde

-2 cebollas, picadas finas

-250 ml de caldo de vacuno

-Hojas de laurel

-Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente, en un sartén, el aceite a fuego medio alto, agregue la carne y selle hasta dorar por todos lados. Retire del fuego y reserve. A continuación, en una olla a presión ponga el aceite a fuego medio y agregue las cebollas, saltéelas por 6-7 minutos o hasta que se vean transparentes, añada el pimentón y el ají y cocine por 1 minuto más y ponga la carne reservada. Sazone con sal y pimienta. A continuación, agregue el vino, el caldo y las hojas de laurel, siga cocinando en la olla a presión por 45 minutos más. Transcurrido ese tiempo, saque la carne de la olla, deje entibiar y corte en tajadas. Ponga la carne ya cortada en una fuente para servir y vierta sobre ella la salsa caliente. Sirva de inmediato

INGREDIENTES

(6 personas)

-1 kg. de punta de ganso

-2 vasos grandes de sidra

-4 cebollas medianas cortadas en trozos

-1 cucharada de harina

-2 cucharadas de margarina

-2 cucharadas de aceite

-1 hoja de laurel

-Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente el aceite y derrita la mantequilla en una olla de base extendida. Baje el fuego y dore la carne por ambos lados. Agregue los trozos de cebolla y de vuelta la carne de vez en cuando, deje dorar las cebollas. Salpimentée la carne y agregue la sidra y la hoja de laurel. Tape la olla y deje cocinar a fuego bajo por 40 minutos.

Luego, bata en un bowl, una cucharada de margarina con la cucharada de harina, hasta que los dos ingredientes queden totalmente incorporados.

Cuando ya hayan pasado los 40 minutos, apague el fuego y retire todo el jugo de la cocción. En una olla aparte, ponga la mezcla de harina y el jugo de la cocción, mezcle bien y deje cocer unos minutos sin dejar de revolver, para que la harina se cueza y quede espesa. Ponga la carne sobre una fuente para servir y vierta la salsa caliente encima.