Natividad Espinoza R.

El calor veraniego se va yendo poco a poco para dar paso al otoño que está por comenzar. Y tanto la baja de temperaturas como el cansancio que suele traer consigo esta exigente época del año invitan a tomar un rico café. Sin embargo, éste no sólo se puede consumir líquido y en una taza, sino que se puede añadir a otras preparaciones, como por ejemplo los postres. Así, estos dulces finales quedan con un leve sabor amargo que les da un toque especial.

Por supuesto, éstos también se pueden acompañar con una taza de café, aunque según la nutricionista de Aramark, Evelyn Figueroa, es importante no abusar de éste.

"El consumo de café no debe superar los 300 o 400 mg diarios, lo que equivale aproximadamente a dos tazas", señaló la experta.

Asimismo, sostuvo que "es importante considerar la diferencia de la cafeína del café en grano en comparación al instantáneo: en grano siempre será mejor y tendrá más antioxidantes, especialmente si se muele en el momento".

Tomando en cuenta esto, es momento de aventurarse con alguna de las siguientes recetas.

Para armar la base, cernir el cacao junto con la harina y el azúcar flor y hacer un volcán. Luego, disponer mantequilla en el centro del volcán y cerniscar (formar migas con los ingredientes).

Agregar la vainilla y comprimir hasta formar una masa, enfriando posteriormente durante 15 minutos. Continuar uslereando y después forrando el molde con la masa, para luego dar un nuevo enfriamiento durante 15 minutos más.

Ya fría la masa, hornear a 180°C por 7-10 minutos.

Mientras la masa está en el horno se puede preparar el relleno de caramelo, preparando uno con el azúcar y agua. Ya listo el caramelo, agregar la leche y crema sin sacar del fuego. Revolver rápidamente para evitar que se queme o cristalice y sacar del fuego.

Una vez horneada la masa, agregar la crema a ésta y dar frío por 30 minutos.

Continuar con la preparación del relleno de café. Para esto, mezclar la mantequilla con la sal y cremarla, agregando de a poco el azúcar flor.

Disolver el café en la vainilla e incorporar esta mezcla a la mantequilla cremada.

Añadir sobre el relleno de caramelo y dar frío por dos horas.

Batir la crema destinada a la decoración con azúcar flor a punto chantilly y disponer en manga pastelera con boquilla rizada para montar sobre relleno de café. Finalmente, espolvorear cacao en polvo encima del mangueado.

Ingredientes

(Para la masa)

-130gr de harina

-20gr de cacao

-100gr de margarina

-50gr de azúcar flor

-1 cdta. de vainilla

(Para el relleno de café)

-225 gr de mantequilla sin sal

-450 gr de azúcar flor

-1/4 de cdta. de sal

-2 cdtas. de café instantáneo

-1 1/2 cdta. de esencia de vainilla

(Para el relleno de caramelo)

-150gr de azúcar

-90 cc de agua

-30 cc de leche

-30 cc de crema

(Para decorar)

-200 cc de crema de leche

-30-40 gr de azúcar flor

-1 cdta. de cacao amargo en polvo

Ingredientes

-500 cc de agua

-3 cdas. de café en grano molido

-chocolate en polvo

-5 cdas. de licor de amaretto

-1 cda. de azúcar

-4 yemas de huevos

-250gr de azúcar flor

-1 queso crema entero

-100 gr de crema de leche

-500 cc de crema para batir

-2 paquetes de galletas de champaña

Preparar café usando el agua y los granos molidos y verter en un bowl. Añadir el amaretto, el azúcar y revolver.

En otro bowl, batir las yemas con el azúcar flor y en otro batir el queso crema junto con la crema de leche.

Aparte, batir la crema para batir e ir agregándole azúcar flor sin dejar de hacerlo, hasta que quede una mezcla homogénea.

Mezclar las yemas batidas con la preparación a base de queso crema con movimientos envolventes y luego añadir la crema batida.

En una fuente, agregar las galletas de champaña mojándolas previamente en el café e ir incorporándolas en la fuente. Poner la mitad de la mezcla recién preparada y luego agregar otra capa de galletas, para finalmente sumar la otra mitad de la preparación.

Espolvorear el postre con chocolate en polvo y refrigerar durante aproximadamente tres horas.