INGREDIENTES

(4 personas)

-200 gr. de salmón ahumado

-8 tomates tipo pera

-1 cucharada de alcaparras

-1 cucharada de alcaparrones

-2 papas cocidas

-2 cebollitas de verdeo

-Pimienta negra molida

-Sal y aceite

PREPARACIÓN

Pica los tomates y pásalos por un cedazo. Condimenta con sal y pimienta, mezcla y reserva.

Pela las papas y córtalas en fetas.

Prepara una fuente de servir, haz unos montaditos alternando fetas de papa y salmón. Acompáñalo con la salsa de tomate y reparte encima las alcaparras, alcaparrones y la cebollita picada.

INGREDIENTES

(4 personas)

-4 rodajas de salmón fresco

-16 chalotas

-¼ l. de nata líquida

-2 cucharadas de mostaza a la antigua

-zumo de ½ limón

-aceite virgen extra

-sal

-pimienta

PREPARACIÓN

Pela las chalotas y dóralas en una cazuela con aceite. Baja el fuego y cocínalas durante 20 minutos más.

Con una batidora de varillas eléctrica monta la nata. Cuando esté a punto, añade una cucharada de mostaza y mezcla bien con un tenedor.

Pon una cucharada de mostaza en un bol, añade aceite y mezcla con un tenedor y reserva. Salpimienta las rodajas de pescado y cocínalas a la plancha durante 2 minutos por cada lado.

Pásalas a una placa de horno, úntalas con un poco de zumo de limón y tápalas con la nata aromatizada. Introduce en el horno a gratinar durante 2-3 minutos. Sirve en una fuente, acompañada de las chalotas y salpica el plato con la mezcla de mostaza y aceite.

INGREDIENTES

-¾ litros de leche

-¼ litro de crema

-4 cucharadas de cacao molido

-300 grs. de helado de chocolate

-Canela

-Hojas de menta

PREPARACIÓN

Batimos la leche con 3 cucharadas de cacao y el helado. Lo vertemos en 4 copas de batido. Cubrimos con crema batida o chantilly. Espolvoreamos con canela y un poco de cacao molido. Por último, y como adorno, ponemos unas hojas de menta.

INGREDIENTES

-3 naranjas

-1 ½ cucharada de harina de maíz refinada

-3 cucharadas de licor de naranja

-6 claras

-6 cucharadas de azúcar

-Almendra fileteada

-Mantequilla

-Harina

PREPARACIÓN

Limpiar las naranjas. Rallar la cáscara de una y colocar en un bol. Pelar 2 de las naranjas y sacar los gajos, retirando la piel blanca de los gajos. Hacer jugo con la tercera naranja y verter sobre la harina de maíz diluida. Mezclar bien hasta disolver la harina.

Colocar todo en una olla al fuego. Poner a cocer, verter el licor y mezclar bien. Cocer hasta que espese. Dejar enfriar.

Con una batidora de varillas montar las claras. Cuando estén bien esponjadas, agregar el azúcar y seguir montando brevemente. Añadir la mitad de las claras montadas a la crema de naranja y mezclar suavemente con movimientos envolventes.

Untar los moldes (individuales) con mantequilla y espolvorear con un poco de harina. Llenar los moldes con la crema de naranja. Pasar el resto de las claras montadas a una manga pastelera y adornarlos. Espolvorear con las almendras fileteadas y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

INGREDIENTES

-1 piña

-150 gr. de azúcar

-1 naranja

-1 nuez moscada

-4-5 clavos de olor

-1 cucharada de canela

-½ vaso de vinagre de frambuesas

-5 frambuesas

-yogur natural o miel

-hojas de menta

-grosellas

PREPARACIÓN

Pela la piña, córtala en rodajas y retírales el troncho central.

Lava la naranja y ralla la cáscara sobre el azúcar (reserva una cucharada), ralla también la nuez moscada e incorpórala al azúcar. Pon los clavos bajo un trapo y machácalos con el mazo, agrega el polvo obtenido al azúcar y la canela. Mezcla bien.

Coloca las rodajas de piña en una fuente de horno. Espolvorea las rodajas de piña con el azúcar especiada. Vierte el vinagre de frambuesa en los huecos de las rodajas. Introduce en el horno a 220º C durante 15 minutos.

Vierte el caldo resultante a una sartén, añade la cucharada de azúcar reservada anteriormente, las 5 frambuesas y una hoja de menta. Aplástalas con una cuchara de palo.

Sirve las rodajas de piña, acompaña algunas con miel y otras con yogur batido. Decora con grosellas y hojas de menta.

INGREDIENTES

-2 tazones de miga de pan

-2 huevos

-100 grs. de mermelada de naranja

-½ l . de leche

-7 cucharadas de azúcar

-½ vasito de brandy (opcional)

-Corteza de naranja y limón

-Caramelo para el molde

-Un poco de agua

-Granadina

PREPARACIÓN

En un bol mezcla la miga de pan con los huevos y la mermelada. Mójalo con la leche templada, con la ralladura de corteza de naranja y limón y el azúcar. Mezcla todos estos ingredientes revolviendo bien (también puedes añadir un poquito de brandy).

Una vez que la miga este bien empapada y tenga el aspecto de una papilla, echa la masa a un molde caramelizado y cuécelo al baño maría en el horno caliente a 175 grados durante 40 - 45 minutos.

Desmolda el pudin una vez templado y decora con unas tiras de corteza de naranja, cocidas primero en un poco de agua y después con un dedo de granadina hasta que se confiten.

INGREDIENTES

(4 personas)

-4 rodajas de salmón

-pimienta

-sal

-aceite de oliva extra virgen

INGREDIENTES SALSA TÁRTARA

-1 vaso de mayonesa

-½ pimiento verde

-1 cucharada de alcaparras

-4 pepinillos

-1 cebolleta

-1 diente de ajo

-1 huevo cocido

PREPARACIÓN

Salpimienta las rodajas de salmón y úntalas con un poquito de aceite.

Sobre una plancha bien caliente, cocínalas por los dos lados.

Para la salsa tártara, pica finamente los pepinillos, la cebolleta, el pimiento verde, el huevo cocido, y el diente de ajo. Mezcla todo en un cuenco con la mayonesa y las alcaparras.

Sirve el salmón con la salsa y adorna con 1 limón cortado por la mitad.