Natividad Espinoza R.

Después del asado y las empanadas, que formarán parte de gran parte de los menús dieciocheros en los hogares chilenos, es casi ley terminar con algo dulce. Y la oferta de postres típicos es variada y deliciosa. Incluso hay reinterpretaciones de clásicos como el mote con huesillos, capaces de sorprender a los paladares más sofisticados.

Además, de acuerdo a la cocinera y pastelera María Angélica Bertín (@cocina_chilena) los postres nacionales se caracterizan por no ser tan dulces, lo que los hace menos empalagosos y más posibles de comer luego de un festín importante.

Pero ,¿cómo elegir el postre ideal? Según la cocinera Alessandra Riveros (@manitosquecomen), "para elegir un postre, idealmente tendremos en cuenta lo que comimos previamente, es decir: si nuestra comida consistió en texturas cremosas, ideal es darle al paladar algo diferente como un rico y fresco mote con huesillos. Si hemos comido algo más bien seco o contundente, el postre ideal será suave y fácil de comer como un buen arroz con leche. Todo lo elaborado con leche y huevo es más bien versátil, pero al ser tanta proteína junta, son el broche de oro para quienes han comido algo más bien liviano".

Tomando en cuenta la época preprimaveral y la comida dieciochera, en tanto, Ivy Lehmann sugirió optar por postres frescos a base de frutas, como merengue con fruta, por ejemplo. Aunque sostuvo que entre los postres típicos que matan están sin duda los que contienen ingredientes más calóricos, como la hojarasca y el manjar.

Aquí, tres opciones muy distintas para dar al asado un final feliz.

Ingredientes

(Para las tapas de los alfajores)

-250 gr o 2 tazas de harina

-2 huevos más una yema

-50 gr de margarina o mantequilla

-3 cdas. de pisco

(Para la crema de chancaca)

-250gr de chancaca

-2 tazas de agua

-6 cdas. de harina

-clavos de olor

-cáscara de naranja

-80 gr de nueces picadas

Unir los huevos con el pisco.

En un bowl pequeño agregar la mantequilla o margarina cortada en trocitos pequeños junto a la harina y amasar hasta formar un arenado. También se puede usar una procesadora de alimentos con función de amasar. Añadir al arenado a la mezcla de huevos con pisco y amasar hasta conseguir una masa suave. Retirarla del recipiente y dejarla descansando dentro de una bolsa por al menos 30 minutos a temperatura ambiente.

Estirar la masa delgada y cortar tapas de alfajor de siete cm de diámetro aproximadamente.

Pinchar cada tapa con un tenedor y llevar a un horno eléctrico a 200°C por unos 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Mientras se enfrían las tapas se puede hacer el relleno. Para eso, poner el agua, la chancaca, cáscara de naranja y clavos de olor a gusto en una olla y dejar hervir al menos tres minutos. Retirar.

En otra olla poner el harina y tostarla hasta que quede de un color café claro. Añadir de a poco la mezcla reservada e ir uniendo hasta que se espese. Agregar las nueces picadas y dejar enfriar.

Rellenar cada alfajor con la crema de chancaca y nueces o con manjar.

Ingredientes

-2 tazas de leche

-1/2 ramita de canela

-1 1/4 taza de agua

-2 cdas. de azúcar

-1 pizca de sal

-1 taza de arroz grano largo (enjuagado)

- 1 cdita. de esencia de vainilla

-1/2 lata leche condensada

En un recipiente mezclar la leche, agua, azúcar y sal. Luego incorporar el arroz previamente enjuagado.

Poner en una olla y cerrar la tapa. Cocinar a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando y cuidando que la leche no se corte.

Ya listo, abrir la tapa y añadir la leche condensada y vainilla. Mezclar hasta que esté todo integrado. Servir en porciones individuales y enfriar. Decorar con canela.

arroz con leche por alessandra riveros (@manitosquecomen)

Ingredientes

-200 ml de claras de huevo

-300 gr de azúcar

-250 ml de crema para batir

-10 gr de gelatina sin sabor

-500 gr de huesillos

-300 gr de mote cocido

-esencia de vainilla

Hidratar toda la noche los huesillos y el mote en agua fría.

En una olla, cocinar los huesillos por 20 minutos con canela, media taza de azúcar y unas gotas de vainilla. La olla debe estar semitapada.

Una vez listos, enfriar, sacar los cuescos y en una batidora de inmersión batir hasta formar un puré. Reservar.

Por otra parte, con batidora de mano batir a nieve las claras con el azúcar aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que estén firmes. Y en otro bowl batir la crema a punto chantilly y reservar.

Hidratar la gelatina.

Mezclar el puré con la crema semi batida y agregar con cuidado la gelatina sin sabor. La forma correcta de mezclar la gelatina es primero separar una porción y luego juntar todo.

Una vez que la mezcla esté homogénea agregar a las claras de a poco y de forma envolvente. Siempre mezclando de lo más liviano a lo más pesado, envolviendo la mezcla cuidadosamente hasta que esté bien unida. Pasar con mucho cuidado la mezcla a vasitos o recipientes de postre y refrigerar.

Para la salsa, reducir el jugo del líquido de la cocción de los huesillos y luego mezclar con el mote. Servir el postre con salsa de mote y listo.

Opcional: Decorar con un merengue y la salsa de mote por encima.

mousse de mote con huesillos por ivy lehmann (@ivylehmann_banqueteria)